它们都带有春天特有的“木”气，有利于肝气的生发和舒展。
但是为什么黄豆芽，能祛脾之湿气呢？
这就跟豆芽们擅“往上钻”的性，及它们相关的归经有关：
① 比如黑豆入肾
而黑豆芽有生发、透达之性，故能升达肾的气机，利水、行血、舒筋。
黑豆芽还有一个好听的名字叫“豆卷”，在古代是正经入药的，给小朋友清热用的最多。
② 绿豆入肝、心
所以绿豆芽，在诸豆芽之中，清热的力度最强。
③ 黄豆入脾
吃黄豆芽，就相当于给脾胃“疏土”，它疏散中焦湿热、暑湿邪气的能力最强。
我们吃的水煮鱼、水煮肉片，下面经常垫着很多黄豆卷、绿豆卷，这个豆卷建议大家把它吃掉。
因为水煮鱼重辣重油，容易使脾胃生湿热，把豆卷吃了，黄豆卷疏散脾胃湿热，绿豆卷清热力度强，这样吃完水煮鱼就不太容易上火了。
“大豆于壬癸日浸井华水中，候豆生牙，取皮作汤使之。”
即在壬、癸日，用井华水浸豆，待芽长五寸长时取出，鲜用或晒干之，即为豆卷。
这不就是身边的一些神仙妹妹，只用一只盆、清水和好黄豆，就能发出来的“清水豆芽”吗？
不用无根剂等乱七八糟的东西，简简单单，发清清白白的好豆芽，是这样的：
豆芽根粗壮、多须，芽头卷曲，尽得“卷”之神髓。
这样发的豆芽才好吃，有清香气，才具备古人名之为“豆卷”的疗愈功效。
感觉已经把大家往发豆芽的方向带偏了，赶紧回到今日重点，一起来煮一个：
这个汤稍微有些来头，是我从峨眉丹道医学大家周潜川先生的食谱里扒的。
话说道家有丹道，分内丹和外丹，内丹是以内在的精气神炼丹，外丹就是用炉炼丹药，吃喝一些仙气飘飘的药饵、食物等，来延年益寿了。
周潜川先生的“丹医”把修道、中医融合一起，是特别精于服饵养生的。徐文兵先生之厚朴中医学堂所开设的饮食课，就常借鉴他的食谱。
这个汤里用到了大量的黄豆芽，周大师这么说啊：
古代“机房”里的织工，因为织机安置在泥坑中，湿气很重，他们经常规定要服食黄豆芽。
黄豆芽，便宜易得又营养丰富，乃广大人民健脾祛湿最好用的东西。
马上来做汤
下面汤方分为简单版和隆重版，斜字体为隆重版附加的材料，平时材料不太凑手可以省掉它。
【汤底材料】
（2-3人份）：
买到尽量好的黄豆芽1斤（以粗壮有根为佳，细长无根的就不太行），不去根。
油泡发好的鱿鱼or墨鱼干一只。
西红柿一小只（图里没有，它是提味和正味的，矫正煮黄豆芽汤有时自带一点涩味）。
葱白3-5根，姜一小块，白胡椒20粒。
土锅/砂锅一只，与脾土同气相求。
【肉饼材料】
1、细猪肉馅半斤（跟人说要做肉饼的部位，怕肥可以纯瘦肉，要口感就8分瘦2分肥）。
2、荸荠（即马蹄）8-10颗or陈皮一小片。
3、鸡蛋两颗，可只用蛋白。
4、好的酸菜一小块（咸梅菜、冬菜、榨菜均可）。
⚠️酸菜是为了增加肉饼中脆的口感及鲜味层次，你对这个酸菜有信心才加，如果味道怪怪的怕串味到汤里千万不要加！！
5、盐、生抽、白胡椒粉。
【做法】
1、把「汤底材料」一齐放进砂锅，加入水两大碗，大火煮开后文火煮约一小时。
2、利用煲汤的时间，做肉饼：荸荠削皮切3-4毫米小粗粒（or陈皮泡水后刮去白瓤切碎末），酸菜切小粒。
在汤快煮好的时候，把「肉饼材料」一起放进一个大碗，用手充分拌匀它们，不要怕用手，手充分调匀的能力是筷子不能替代的。
再慢慢给肉馅“喂水”半小碗，用手不停顺时针搅拌，使肉馅将水全部吸收，整个肉馅呈不稀不干，滑嫩又不至于不成形的程度。
有心的同学还可以用手拿起肉馅往碗里摔打几次，这样肉饼会有弹性哦。
这是我喂好水的肉馅，手感一朵猪肉云~
3、这时汤快煲好了，尝一尝黄豆芽的鲜味有没有入到汤里，然后把调好的肉馅，用手做成一个圆饼的样子（不要太厚哦！）平放在汤上，盖上盖，最小的文火烹大约10-15分钟。
就可以盛出来吃了，撒点毛毛盐，喝汤、吃肉、配饭。
这是我煲的（隆重版）黄豆芽汤，墨鱼忘记翻出来了：
汤里有黄豆芽的鲜，肉饼的甜，和墨鱼的浓香和海里鲜味：
这是（省掉了墨鱼和酸菜）煲的简便版，简单的好喝：
这个汤方是稍微调整了原食谱的。周潜川先生是四川人，汤里原本加了30粒花椒，但是试做之后，觉得味道相冲就去掉了。
此汤的好在于
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黄豆芽：除脾湿，补益脾胃。
荸荠or陈皮：消积食，扶脾胃，治消化不良。
白胡椒：益气开胃，除湿化痰。
生姜、葱白：开胃通气、条达中宫，使脾胃蠕动加强。
鱿鱼/墨鱼、猪肉：养阴补血。
鸡蛋：增加蛋白质，生长阳气。
盐、酱油、酸菜：调味利水，增加脾、肾的合作。
“丹医”食饵的配伍开方，对五脏的照顾特别全面，此汤方可称得上——“品虽平常，功效突出”哦！
汤的味道是清淡、鲜美的，在湿热气重、被长夏耗伤了阴血津液的这个夏秋之交，全家老小喝，既祛了脾湿、又小小补益。
素食的朋友，可代替煮个黄豆芽西红柿海带汤，也好喝。
真的没想到，黄豆芽是这么好的东西。
据说会发豆芽的人，会觉得发豆芽特别的容易，但一些人像我是从来没尝试过，所以欢迎你们来趾高气昂地传授经验哦！
祝大家都能吃上能除掉脾湿的好豆芽。
