註：本文轉載自星島曰報
坊間流行喝酵素飲料，聲稱飲用後可助減磅，兼改善消化不良，甚至控制糖尿病及冠心病，供人自製水果酵素的「酵素桶」近日在網上更被熱炒搶購。本地營養師力指，尚未有研究證實人體能吸收直接食用的水果酵素，以發揮功效，強調毋須特別加以補充。 文：Kk
人體可自行製造
酵素保健品近年極流行，網上有不少教人自製水果酵素飲料的方法，而且標榜有助消化、促進新陳代謝，聲稱能醫百病的酵素產品亦愈出愈多。究竟這類酵素飲品對人體健康是否如此有效？米施洛營養護康中心註冊營養師陳穎心（上圖）表示，酵素又稱「酶」，是一種活性蛋白質，就好像「生物催化劑」般，有助促進人體機能正常運作、消化食物。「人體本身有自行製造酵素的功能，但因都市人愈來愈注重健康，故這些保健產品很易吸引人嘗試。」
她又指出，暫時仍未有科學研究證明，飲用各類水果酵素能對身體發揮特別效用。「雖然很多蔬果都含有酵素，但這些酵素要於特定的酸鹼度環境下才能發揮功效，須知道胃部酸性很強，直接食用水果酵素進入胃部後，很可能已被胃酸破壞，人體未必能吸收得到。」含高酵素的蔬果包括木瓜、奇異果、菠蘿及蘆筍等。
小心糖分超標
陳穎心強調，於正常情況下，身體能自行製造足夠酵素，一般人根本毋須刻意從食物中攝取或補充。「只有胰臟炎患者可能需要依靠藥物來補充不足，因其體內消化脂肪酵素比較少，健康人士則毋須另行攝取。」市面的酵素健康飲品，一般人飲用對身體不會有甚麼壞影響，但由於可能加入了糖分，糖尿病患者應小心糖分超標，影響血糖水平。
優質飲食保健
大部分酵素產品都標榜有助改善消化不良問題，這賣點吸引不少受消化問題困擾的都市人飲用。要改善消化不良，單靠酵素補充劑功效有限，應改為從調整日常飲食及生活習慣入手。
1.少吃炸物：油炸食物不易被消化，加重消化系統負擔，多吃易致消化不良，還會使血脂增高。
2.忌醃製品：含有較高鹽分及某些可致癌物，應減少進食，以防患胃癌。
3.戒生冷食品：生冷食物對消化道黏膜具較大刺激作用，容易引起腹瀉或消化道炎症。
4.定時定量：每餐食量適中，每日三餐應定時定候，到了指定時間，即使不餓也應進食，避免過飢或過飽。有研究指，規律地進餐，定時定量，可形成條件反射，有助消化腺分泌，利於消化。
5.慢慢咀嚼：可減輕腸胃負擔，食物充分咀嚼次數愈多，口腔隨之分泌的唾液也愈多，對胃黏膜具保護作用。
促進消化良食
•白菜：蘊含大量粗纖維，促進胃部及腸道蠕動，幫助消化，以及防止大便乾硬。
•大麥、大麥芽：含有維他命A、B、E、澱粉酶、葡萄糖、轉化糖酶、蛋白質分解酶和礦物質等，有助消化。
•番茄：含有豐富有機酸，例如蘋果酸、檸檬酸及甲酸，可以保護維他命C，使之在加工烹調過程中不被破壞，增加維他命的使用率。番茄還含有一種特殊成分茄紅素，能促進消化，協助胃液分解脂肪。
•橘皮：含有揮發油對消化道具刺激作用，可增加胃液分泌，加快腸胃蠕動。
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