冬日佳蔬－白蘿蔔

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白蘿蔔為十字花科植物萊菔的根，「六月下種，入冬之後掘取其根」，可蔬可果。中醫認為其味辛、甘，其性而涼，入肺、胃經。辛則行（氣）、甘則養（陰）、涼則清（熱），故古人謂其「生食止渴寬中，煮食化痰消導」。既可用於肺熱有痰之咳喘以及飲食太過之傷食證，亦可用於身體健康人士冬日之養生保健。

人乃恒溫之動物之一，體溫的調節有賴於機體汗孔的開與闔去完成，開則散熱，闔則保溫，開闔相間，以持恒溫。但由於冬日氣寒（天氣），寒性凝滯收引，故冬日機體汗孔經常處於關閉狀態以防熱散過度而保溫，闔多開少，即使汗孔打開散熱，亦因為禦寒而添加之厚衣厚被所阻礙，極易導致機體散熱不暢而內鬱為患。中醫學認為熱屬陽邪，其性炎上，易耗傷津液，故人在冬日常感咽乾、口渴、唇焦、膚枯、溲黃、欲飲等陽熱內鬱、津液不足之不適表現。中醫經典《黃帝內經‧素問‧四氣調神大論篇》根據一年四季的自然規律，歸納總結性地提出了「春夏養陽，秋冬養陰」之養生的基本原則。而冬日食用成熟於冬季的白蘿蔔，恰恰符合「秋冬養陰」的養生原則，屬中醫「清補法」範疇，故民俗云「冬食蘿蔔夏食薑，不用醫生開藥方」。

白蘿蔔食用方式可多元化，新鮮質優者可生食或榨汁或涼拌，次者可清炒或水汆或炖湯，生則清熱生津佳，熟則養陰化滯良。當然，白蘿蔔雖貴為「清補」之良品，冬日之佳蔬，但由於其性寒涼，脾胃氣虛者及寒證患者不宜。

香港浸會大學中醫藥學院
持續及專業教育部一級講師曾曉陽