黑蒜非仙丹小心越食越熱氣

註：本文原作者楊明霞醫師

近日最流行的保健食品一定是「D.I.Y.黑蒜」！身邊不少朋友也紛紛自製黑蒜，據說有助控制
血糖、血脂和高血壓，是「三高」患者的恩物。製法簡單，只需將蒜頭放入電飯煲，調較至保温模式7-10日，蒜頭便會自行發酵成為黑蒜。坊間視蒜頭為仙丹可治百病之說，但究竟食蒜頭是否真的多多益善？

在現代醫學上，大蒜中含有的大蒜素具有廣譜的抗菌效果，大蒜汁能在3分鐘內殺滅培養體內的細菌。大蒜素對流感病毒、流行性腦脊髓膜炎病毒等致病微生物有殺滅作用。另外，大蒜還有健腦益智，甚至有預防癌症、心腦血管疾病的功效。蒜，味辛，性溫，歸脾、胃、肺經，能解滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒殺蟲、治積滯、腹冷痛、泄瀉、痢疾、百日咳等症。另外，黑大蒜是通過碳水化合物分解出來的果糖與胺基酸產生羰胺縮合，完成蒜頭酵素性褐
變反應，將大蒜裡的白色轉化成看得見的黑色。最特別之處就是黑大蒜是具有甜味，甜為甘，甘味入脾，有一定程度的養胃作用。但吃得太多的話，會使身體機能變得更差，與大家剖析黑蒜的三大誤解：

1. 黑蒜加重熱氣、暗瘡問題

李時珍在《本草綱目》說：「雖各不同，然皆辛熏之物，生食增恚，熟食發淫，有損性靈，故絕之也。」意思是指，蒜頭是刺激性的食物，生食容易使人情緒亢奮，熟食會促發體內病邪。心主血，精血所傷則出現血虛，血燥，血瘀等問題，而精血充足和運行暢通，才能有效滋養各臟腑和和肌膚。在中醫藥角度來講，蒜性味辛溫，其溫熱之性，助熱陰耗，容易上火(熱氣)，使肌燥膚燥熱的皮膚問題更為嚴重。辛燥劫陰，易傷精血，因此身體衰弱、氣血虛竭的病人應忌食。產婦過食的話則容易上火，而出現口舌生瘡、大便秘結等問題。青年人陽氣偏亢，過食蒜頭的話，就會火上加油」，內熱熾盛而上熏頭面，則皮脂分泌增多，導致粉刺暗瘡加劇。

2. 過量食蒜頭會傷眼

「蒜有百利，唯有一害，傷目。」長期過量食用大蒜，會導致眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口幹舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等。肝主藏血，當我們靜止時，肝藏負責藏起多餘的血量，而機體活動時，肝把貯藏的血液輸送全身。當肝藏受損時，則會影響機體的調暢和與肝有密切關係的筋、甲、目。所以《本草綱目》早已指出「肝開竅於目肝血足則以養目，肝血虛則視物不清，大蒜久食傷肝損眼」的道理。

3. 腸胃欠佳人士不應常服蒜頭

從現代的醫學的角度，辛辣味的大蒜素易刺激腸道，容易加重胃病患者的腸道局部黏膜組織的炎症，使腸黏膜充血、水腫加重，令病情惡化。

過猶不及，如果想達到最好的保健效果，以下是一些建議。首先，可以將蒜當成佐料，斟量去烹飪。在民間有流傳金銀蒜的做法，都是不錯的。爲減少蒜中的生物鹼對腸胃的敏感性，首先可以先用室温水浸泡5分鐘，用紙印乾。然後，將橄欖油微火加熱，再淋在蒜上，並密封。進食時可將食用量先取出。每餐食用時以大概一至二茶匙左右配搭其他偏寒涼的食材餸
菜，如菜心、紹菜、鮮百合、豬肉、魚肉等。