三月四月，为何要吃香椿？因为常食香椿、不染杂病

《黄帝内经》里说到 “春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”。

芽菜中最有代表性的当数香椿了。

香椿也叫春芽，其义为春日草木之芽，可以说是长在树上的蔬菜。民间也有“三月八，吃椿芽儿”“常食香椿不染杂病”的说法。宋代苏颂在《图经本草》记载：“椿木实而叶香，可啖。”

香椿长什么样？

首先考考大家，下面图中，哪一个是真正的香椿？ 

答案是左边红色的是香椿，右边的则是叫臭椿（樗树）。

臭椿外形与香椿相似但有毒，不可食用。简易区分法是：香椿叶片通常为偶数羽状复叶，顶端常有一对叶片；臭椿则为奇数羽状复叶，顶端常为单叶。 最可靠的方法是闻气味，香椿香，臭椿臭。

香椿是楝科香椿树的嫩芽，挑选和识别有几个小诀窍：

1.看颜色：

以紫红色或暗红色的嫩芽为佳，香气最浓郁，口感最嫩。颜色变绿则说明逐渐变老。

2.观形态：

应挑选枝叶短壮、叶片紧抱的嫩梢，茎秆不宜过长过粗。若叶片舒展、茎秆木质化，则已错过最佳食用期。

3.闻香气：

浓郁的独特辛香是香椿的标志。凑近闻，应有扑鼻的芬芳，若无味或有异味则品质不佳。

吃香椿有什么作用？

综合历代典籍，现代普遍认为香椿芽性平或温，味辛。归肺、胃、大肠经。                                  

在中医看来，香椿有三大妙用：

一是升发阳气，舒达肝气

春天人体阳气需向外生发。若肝气郁结，人便感到烦闷、乏力。香椿恰有“辛温发散”之性，能助肝疏泄，像一把钥匙，打开郁结的气机，将阳气舒畅地送达全身。

二是行气理血，通达经络

香椿香气浓烈，属于“气味俱厚”之品，古人称其能“熏十经脉、五脏六腑”。这股芳香行窜之力，能通行气血，对于春季因气机不畅导致的胸胁胀闷、情绪低落，有很好的疏通缓解之效。

三是芳香醒脾，化湿开胃

春季湿气渐重，易困脾胃，加上肝气旺可能克脾，导致食欲不振。香椿的芳香之气，正能醒脾化湿，提振食欲。

香椿的食养食谱

香椿怎么吃呢？万物疗法公众号这里给大家推荐三种做法：

做法1：香椿炒鸡蛋

材料：

香椿一把，鸡蛋三个，盐一小勺，黑胡椒粉适量，食用油适量。

做法：

香椿摘取嫩芽，清洗干净，焯水后投洗干净，挤干水分，切碎。

把香椿放入碗中，打入三个鸡蛋，加一小勺盐和适量黑胡椒粉，搅拌均匀。

锅中倒油，油热后倒入香椿蛋液，炒散至熟即可。

功效：

鸡蛋能滋阴润燥，补益气血。香椿辛散化湿，开胃和中。两者适合湿气渐重、食欲不振之时食用，能和胃气、助消化。

做法2：香椿拌豆腐

材料：

香椿一把，豆腐一块，盐少许，香油少许（可根据口味添加）。

做法：

香椿嫩芽洗净，焯水后切碎。

豆腐切块，用开水烫一下（或直接使用）。

将切碎的香椿与豆腐混合，加少许盐和香油，拌匀即可。

功效：

清理湿热、醒脾开胃、调和肠胃。

做法3：香椿饼

材料：

香椿一把，鸡蛋两个，面粉一勺，葱花适量，盐适量，食用油少许，熟白芝麻少许（可选，用于增香）。

做法：

香椿洗净，放入沸水中焯烫约2分钟，捞出过凉水，攥干水分后切碎。

碗中打入鸡蛋，加入香椿碎、面粉、葱花和适量的盐，搅拌均匀成面糊。

平底锅刷一层薄油，倒入面糊摊平，用小火慢煎。

煎至一面定型、金黄后翻面，煎至另一面同样金黄熟透即可。出锅前可撒上熟芝麻增香。

功效：

提振食欲、健脾、化解体内湿气。

香椿的食用注意事项：

1.香椿芽“以早为贵”，最宜在清明至谷雨前采摘食用，过后则口感变“木质”；

2.万物疗法公众号提示烹调前要焯水1-2分钟，焯水可以大量降低香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐；

3.香椿性偏温，发散之力强，阴虚燥热、有宿疾者不宜多食。

香椿“存春”（古法晒干）

若想留住春天滋味，可学古人法。《遵生八笺》载：“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。”

将焯过水、加了少许盐的香椿芽晒干，密封保存，炒菜、做汤时放入一些，四季皆可回味春意。

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